ZolChristmas - Lo spaghetto con vongole veraci ed emulsione di pomodorini del Vesuvio del White Chill Out

Natale tra tradizione ed innovazione. Sapori, profumi e colori di piatti antichi, fedelmente riproposti o creativamente rielaborati. I nostri chef, i loro piatti, il vostro natale a tavola. #ricominciamo
Secondo tappa a via Napoli, Zolfood è approdato al White Chill Out per il più classico dei classici: lo spaghetto con le vongole. Veraci, ovviamente. E nel locale di Nicola Scamardella abbiamo trovato anche la risposta perfetta ad uno dei più grandi dilemmi del Natale a tavola. Lo "spaghettevvongole" (così, tutto attaccato) va servito bianco o rosso? Arancione amici, ARANCIONE!

Lo diciamo subito, per il dibattito di cui sopra noi di Zolfood saremmo per il bianco: spaghetto che nasce aglio&olio (e un pizzico di prezzemolo) e che poi incontra le vongole. Non abbiamo mai disdegnato però la presenza di due-tre pummarulelle ai margini del piatto, che fanno spesso più colore che sapore. Al White utilizzano i pomodorini del Vesuvio, lo chef li ha scottati in padella e poi emulsionati con olio extravergine d'oliva ottenendo un composto color arancio fresco e profumato che sistemato a guarnizione con dei pinoli tostati non aggredisce il piatto, non svilisce le vongole e non compromette la sciulienza degli spaghetti. E niente, ci siamo emozionati....