ZolChristmas - Le linguine con crema di cavolfiore, acciughe, bottarga e lime dell'Akademia

Natale tra tradizione ed innovazione. Sapori, profumi e colori di piatti antichi, fedelmente riproposti o creativamente rielaborati. I nostri chef, i loro piatti, il vostro natale a tavola. #ricominciamo
La prima tappa del nostro tour natalizio 2017 l'abbiamo fatta all'Akademia Cucina&More, sul lago di Lucrino, dove chef Vincenzo David ha appena inserito nel menù un nuovo piatto che del Natale richiama sapori ed essenza, scoprendone equilibri e consistenze tutti nuovi. Le linguine con crema di cavolfiore, acciughe del Cantabrico, bottarga e lime.

L'ispirazione è netta, cavolfiore e acciughe riconducono inevitabilmente alla tradizionale Insalata di Rinforzo. Il cavolo, ridotto in una crema delicatissima, finisce in fondo al piatto ed è fondamentale per stemperare il gusto "strong" del piatto finito, le acciughe del Cantabrico vanno a guarnizione con del crumble di fresella e delle cime di cavolfiore. Le linguine ( monograno Felicetti ) nel frattempo acquistano sciulienza in aglio e olio e potenza grazie alla colatura di alici. Una volta impiattate, si va di grattugia per completare un piatto di grande carattere: prima la bottarga, poi il lime. Un goccio d'olio, e via, è pronto. Cla-mo-ro-so .