Pizze d'Autunno - La Verza&Pancetta di Ciro Coccia

Non esistono più le mezze stagioni... si dice. Sarà pur vero, ma le stagioni quelle sì, e vanno rispettate. Alla Dea Bendata , sullo splendido lungomare di Pozzuoli, è dunque già autunno da settimane, almeno sul menù. E del resto, al netto delle temperature miti e del sole che riscalda il cuore, è già novembre e ci sono nuovi prodotti, esclusivamente stagionali, da esaltare. Come la Verza, ortaggio autunno-invernale che Ciro Coccia, il padrone di casa, acquista al Giardino dell'Orco. E che è la protagonista assoluta in una delle sue nuove pizze.

La Verza dunque, coltivata e raccolta sulle rive del Lago d'Averno da Ernesto Colutta, che contrappone la sua dolcezza alla sapidità della pancetta arrotolata. A legare il tutto la mozzarella di bufala DOP "il Casolare" , a completare l'opera le scaglie del Vento d'Estate, un provolone veneto che regala alla pizza nuovi sapori e profumi. "E' una pizza che ho pensato per la prima volta in occasione di un evento organizzato con Francesco Fusco, chef de Il Moera - ci ha detto Ciro -. Da lì ho sperimentato fino a trovare quello che secondo me è l'equilibrio giusto" . Fidatevi di noi, lo ha trovato...