ZolChristmas #4 - I capellini con la murena di a' Ninfea

Natale tra tradizione ed innovazione. Sapori, profumi e colori di piatti antichi, fedelmente riproposti o creativamente rielaborati. Il primo natale di Zolfood l’abbiamo pensato così: 10 chef, 10 piatti, 10 ricette. A voi!
Un piatto di origine procidana quello riproposto da a' Ninfea, e che riporta anche alle antiche tradizioni dei romani di stanza nei Campi Flegrei, che allevavano le murene nelle acque di Baia. Salvatore Lubrano la propone con i capellini, in un piatto che nel suo Natale faceva da antipasto e che qui diventa un vero e proprio primo.