ZolChristmas #7 - I paccheri "rinforzati" di Natale della Locanda Santò

Natale tra tradizione ed innovazione. Sapori, profumi e colori di piatti antichi, fedelmente riproposti o creativamente rielaborati. Il primo natale di Zolfood l’abbiamo pensato così: 10 chef, 10 piatti, 10 ricette. A voi!
Secondo tradizione, l’insalata di rinforzo compariva sulle tavole alla vigilia. Cavolfiore, sottaceti e acciughe erano la base, che poi veniva rinforzata ora dopo ora, banchetto dopo banchetto, da ciò che avanzava. Il baccalà ad esempio. Alla Locanda Santò per Zolfood hanno completamente ribaltato il concetto, andando a rinforzare con cavolfiore, acciughe e baccalà i paccheri di Gragnano.