ZolChristmas #10 - La minestra maritata de La Bifora

Natale tra tradizione ed innovazione. Sapori, profumi e colori di piatti antichi, fedelmente riproposti o creativamente rielaborati. Il primo natale di Zolfood l’abbiamo pensato così: 10 chef, 10 piatti, 10 ricette. A voi!
Sette verdure per sei tagli di carne. Alla Bifora la minestra ammaritata si fa secondo i crismi della tradizione bacolese, e viene accompagnata dalla “pizzella di farinella”. Il cui impasto, secondo ricetta, viene preparato con farinella rossa (farina di granturco), sugna e spaghetti scaldati, stemperato con acqua di cottura, insaporito con abbondante dose di romano e poi fritto.