Natale tra tradizione ed innovazione. Sapori, profumi e colori di piatti antichi, fedelmente riproposti o creativamente rielaborati. Il primo natale di Zolfood l’abbiamo pensato così: 10 chef, 10 piatti, 10 ricette. A voi!
Bene dirlo subito, la “capa” e la “coda” sono quelle del capitone, recuperate per insaporire il ragù della vigilia. Quello servito da Ruggiero e la moglie Maria è un capitone di mare, raro di questi tempi, e viene innanzitutto infarinato e fritto per far sì che conservi una certa consistenza. Nel frattempo in padella aglio e passata di pomodoro soffriggono a fuoco lento.
Vengono aggiunti pomodorini, uva passa e pinoli, quindi i pezzi di capitone ed i lupini, e il tutto viene sfumato con un po’ di vino. Si procede a fuoco bassissimo per una mezz’ora abbondante quindi nel tagame vengono versati, saltati e pepati gli spaghetti (lo chef ha usato uno spaghettone). Il vino consigliato, nel caso, è un Piedirosso dei Campi Flegrei.
La Cucina di Ruggiero
Via Lucrino al Lago Interno 3 - Pozzuoli
081-8687473