Natale tra tradizione ed innovazione. Sapori, profumi e colori di piatti antichi, fedelmente riproposti o creativamente rielaborati. Il primo natale di Zolfood l’abbiamo pensato così: 10 chef, 10 piatti, 10 ricette. A voi!
Incontrastato sovrano delle festività flegree, il baccalà viene rielaborato da O' Valjone in una genovese di mare. In padella ci vanno per prime le cipolle (bionde e rosse), che come da tradizione vengono rosolate a parte con vino bianco. A metà cottura vengono aggiunti pinoli, uva passa e il baccalà appena lessato.
La cottura richiesta è di circa 2-3 ore, a piatto finito possono essere aggiunte delle sfoglie di baccalà bollito per rinforzarne il sapore. La trafila di pasta scelta è il mezzanello, spezzato prima di finire in pentola. Il vino consigliato dallo chef è un Pallagrello nero in purezza.
O' Valjone
Via S.Paolo 2-4-6 - Pozzuoli
081-5265605