La consacrazione del Caracol, qui l'Eccellenza è uno status, una questione di competenza, dedizione e passione
eccellènza s. f. (letter. ant. eccellènzia) [dal lat. excellentia]. – 1. Qualità di chi o di ciò che è eccellente: raggiungere l’eccellènza nell’arte (cioè il grado più alto, la perfezione). La definizione del vocabolario Treccani è sempre precisa e condensata, ma l'impressione è che stavolta manchi qualcosa. L'Eccellènza vera, specie se si parla di ristorazione ed enogastronomia, più che un obiettivo da raggiungere è una sfida infinita da sostenere con dedizione, passione e talento. L'obiettivo? Probabile che non ci si arrivi mai perchè come l'orizzonte, sembra sempre lì ad un passo e invece, di fatto, non esiste. Almeno come entità oggettiva. Al Caracol, ristorante incastonato sul fronte esterno di Capomiseno sospeso tra mare e cielo, questo lo sanno bene sin dal primo giorno, sanno che l'Eccellènza dovranno indossarla e interpretarla tutti i giorni perchè prima ancora che un traguardo da tagliare e festeggiare è uno status da mantenere, una responsabilità, una missione.
