Il messaggio arriva di prima mattina, corredato da foto evocativa. Afredo "Gorbaciof", fornitore di fiducia, ha da poco consegnato il pescato del giorno e a Marcello Santini, re del Crudo nell'omonimo Bar sulla spiaggia di Miliscola, è venuta voglia di Cotto. Di una zuppa di pesce fatta secondo il disciplinare della tradizione flegrea. Potevamo mai non correre lì secondo voi?

Una tradizione millenaria, nata dall'esigenza di nutrirsi e diventata arte, scienza, conoscenza. La cucina italiana vanta secoli di storia ed evoluzione: oggi è facile sentir parlare di Gourmet, di una cucina tesa a valorizzare prodotti d'eccellenza con tecniche e soluzioni sempre nuovi; molte delle ricette storiche della nostra tradizione sono però nate dall'esigenza di riciclare, recuperare, perché buttare via del cibo, a casa o in bottega, è e sempre sarà un "peccato di Dio". Sono avanzati due maccheroni? Facciamo una frittata. Il pane vecchio? Torna buono per le polpette. E' grazie al nobile  concetto del riciclo  che è nato il biscotto all'amarena, meglio conosciuto come "Biscottamarena", una parola, uno dei bestsellers della pasticceria napoletana.