ZOL-COOKING

Zolfood Classic: La Genovese
20 Novembre 2015

Zolfood Classic: La Genovese

Ci sono piatti che hanno fatto la storia. Ricette di origine popolare tramandate per generazioni, che hanno superato confini e barriere culturali diventando patrimonio dell'umanità. E poi c'è la Genovese...

Alici fritte: classiche, indorate e a polpetta
19 Maggio 2015

Alici fritte: classiche, indorate e a polpetta

 Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. *** Fritte e salate, con tutta la lisca, oppure indorate nell'uovo, o ancora impastate al pane raffermo e alla provola per la più classica delle polpette di mare. L'alice incontra...

Alici dentro e fuori
13 Maggio 2015

Alici dentro e fuori

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. *** Salate ad insaporire il più classico dei ripieni della tradizione campana, con scarola, uva passa e pinoli, fresche a foderarle in un morbido quanto inedito rollè. Alici dentro e...

Gli spaghettoni con peperoncini verdi e acciughe
10 Maggio 2015

Gli spaghettoni con peperoncini verdi e acciughe

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. Sullo scalandrone, all'Abraxas (http://www.abraxasosteria.it/index.php), l'osteria tra i due laghi di Nando Salemme, le alici sono ospiti gradite in un menù che privilegia le specialità di terra, la nostra terra,...

La zuppa di alici e "totanielli"
07 Maggio 2015

La zuppa di alici e "totanielli"

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. *** Un grande classico della nostra cucina la zuppa di alici e totanielli, compagni di "rezza", dividendi di una notte di pesca che finivano insieme anche nel tegame.

Le parmigianine di alici
04 Maggio 2015

Le parmigianine di alici

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'Alice trova un tesoro. *** Ne ha viste di alici la vecchia darsena di Pozzuoli. E' qui, su queste pietre, che ogni notte per decenni i gozzi hanno scaricato le loro reti. Abbascio 'u...

I tagliolini al nero con alici salate
01 Maggio 2015

I tagliolini al nero con alici salate

 Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'alice trova un tesoro. *** Al Lido Turistico (http://www.lidoturistico.com/), un beach park compresso tra mare e cielo, le alici sono sul menù tutto l'anno. Disidratate e affumicate luccicano tra  gli entree, mentre quelle salate, di...

I fusilli con alici salate e noci
29 Aprile 2015

I fusilli con alici salate e noci

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'alice trova un tesoro. *** Sul menù di Ludovico non ce n'è traccia, ma i clienti abituali conoscono bene i fusilli con alici salate dello chef, un piatto veloce e gustoso che può tanto...

La pizza con alici, zucchine e taralli sbriciolati
25 Aprile 2015

La pizza con alici, zucchine e taralli sbriciolati

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'alice trova un tesoro. *** In giro per il mondo, a Pechino come a Los Angeles, la pizza "Napoli" è sempre quella con le acciughe. Sempre. A Pozzuoli, a pochi passi dall'antica rocca, sulla...

La zuppa di alici con cipolle e pecorino
23 Aprile 2015

La zuppa di alici con cipolle e pecorino

Nuvole d'argento, rondini guizzanti che fanno primavera. Alici migranti che vanno e vengono, partono e tornano. Pesci poveri ma ricchi, che hanno fatto la storia dei nostri mari e la tradizione delle nostre genti. Alici fritte, marinate, in tortiera, alici a cassette o raccolte nei fazzoletti, dove le riponevano i pescatori dopo una nottata di lavoro, per portarsele a casa...alici nostre. Da riscoprire e reinventare. Perchè chi trova un'alice trova un tesoro. *** Pesca (è proprio il caso di dirlo) nella tradizione di famiglia "il Tarantino" (http://www.trattoriadaltarantino.it/), per onorare le Alici nel nome del padre. Una leggenda la zuppa con cipolle e...

ZOL-DATES

L'ora del Tè? Dopo cena da Ugo M&D, con l'after dinner servito in tazza grande
21 Settembre 2019

L'ora del Tè? Dopo cena da Ugo M&D, con l'after dinner servito in tazza grande

L'ora del Tè. Per i britannici è il più sacro dei riti, una tradizione secolare esportata anche nelle colonie più remote. In Inghilterra scocca tassativamente alle 5 in punto, da Ugo Music Drink, tra i vicoli del porto di Pozzuoli, solo dopo le 21... con il Poison Tea Cup, un after dinner da sorbire in tazza grande che rischia di diventare il must del prossimo autunno... 

L'Alma Beach e i must di un'estate gourmet vissuta in riva al mare
18 Settembre 2019

L'Alma Beach e i must di un'estate gourmet vissuta in riva al mare

La famiglia Laringe nei Campi Flegrei è sinonimo di successo. Da Il Gabbiano (http://www.ilgabbianoeventi.it/)  al neo-stellato Caracol (https://www.caracolgourmet.it)il gruppo bacolese ha caratterizzato negli anni l'evoluzione della proposta enogastronomica del nostro territorio, e tra competenza e capacità imprenditoriali va sottolineata una sua peculiarità fondamentale, la volontà e la capacità di spostare sempre più in alto l'asticella, di guardare avanti, al meglio, costantemente. Questione di carattere, di ambizione, di voglia di migliorarsi sempre e comunque, ponendosi quotidianamente delle sfide. L'ultima? Portare una cucina gourmet sulla spiaggia di Lucrino... a disposizione dei bagnanti!

Ugo, i suoi drink, e il Messico tra i vicoli del porto di Pozzuoli
22 Marzo 2019

Ugo, i suoi drink, e il Messico tra i vicoli del porto di Pozzuoli

Pozzuoli, capoluogo dei campi flegrei, sorge adagiata sul golfo omonimo. Lambita dal mare e da diversi crateri vulcanici, confina a nord con il litorale domizio, a sud con il quartiere napoletano di Agnano-Bagnoli e al centro (storico), tra via Caldaie e via Strettola del Porto, con il Messico. Un angolo di Messico che si riflette nella bottigliera e filtra nell'atmosfera calda dell'Ugo Music Drink (https://www.facebook.com/ugo.volpe.16/).

Cuma culla di civiltà e culture: a Villa Eubea i crudi di mare e la tradizione flegrea incontrano gli Champagne di J.H. Quenardel
09 Luglio 2018

Cuma culla di civiltà e culture: a Villa Eubea i crudi di mare e la tradizione flegrea incontrano gli Champagne di J.H. Quenardel

In origine fiorente colonia della Magna Grecia, la prima in occidente fondata dagli Eubei di Calcide; quindi, 300 anni dopo, luogo di quiete e riposo per l'aristocrazia romana. A Cuma civiltà e culture si sono succedute e confrontate sin dal 740 a.c. . E lo fanno tuttora. Sabato sera a Villa Eubea (http://www.villaeubea.it/), ennesima perla del Gruppo Laringe incastonata in uno splendido parco situato a pochi metri dai resti dell'antica Polis, gli champagne della maison J.Henri Quenardel (http://www.champagne-jh-quenardel.com/it/) hanno incontrato i crudi di mare e la tradizione gastronomica flegrea. E ne è venuta fuori una serata eccezionale. Noi di Zolfood, ovviamente,...

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